Pastitsio

Pastitsio, znane również jako pastichio, to pyszne zapiekane danie makaronowe, które cieszy się dużą popularnością w kuchniach greckiej, egipskiej, tureckiej, maltańskiej i cypryjskiej. Jest to rodzaj włoskiego pasticcio, które obejmuje różne warianty zapiekanych pikantnych ciast.

W Grecji i Turcji pastitsio składa się z warstw makaronu, aromatycznego nadzienia mięsnego przyprawionego cynamonem i goździkami oraz kremowego sosu beszamelowego lub mornay. Danie to jest często posypane startym serem kozim i zazwyczaj podawane jako danie główne z sałatką.

Na Cyprze pastitsio jest obowiązkowym daniem na weselach i uroczystościach, takich jak Wielkanoc. Cypryjski wariant może zawierać sos mięsny z wieprzowiny, wołowiny lub jagnięciny, doprawiony miętą, pietruszką lub cynamonem oraz posypany startym halloumi lub serem anari.

W Egipcie danie to nazywa się macarona béchamel. Składa się z makaronu penne lub innego rodzaju makaronu, mielonego mięsa, cebuli, sosu pomidorowego i bogatego sosu beszamelowego.

Na Malcie podobne danie zwane timpana przygotowuje się poprzez wymieszanie podgotowanego makaronu z sosem pomidorowym, mieloną wołowiną lub corned beef, jajkami i serem. Następnie ta mieszanka jest zamykana w cieście przed pieczeniem. Innym maltańskim daniem, imqarrun, jest podobne, lecz nie zawiera ciasta.

Każdy region dodaje własny, unikalny akcent do tego sycącego zapiekanego dania makaronowego, co sprawia, że jest ono wszechstronne i uwielbiane w różnych kuchniach śródziemnomorskich.