Kokoretsi

Kokoretsi to cenione tradycyjne danie pochodzące z Bałkanów i Azji Mniejszej. Przyrządza się je z jelit jagnięcych lub koźlich, owiniętych wokół przyprawionych podrobów, takich jak grasiczki, serce, płuca czy nerki. Zazwyczaj potrawę tę grilluje się, ale istnieje również smaczna wersja, w której posiekane podroby są gotowane na płycie grzewczej. Dla uzyskania najlepszego smaku wielu preferuje używanie jelit jagniąt karmionych mlekiem matki.

Nazwa "kokoretsi" wywodzi się od albańskiego słowa "kukurec" i była pod wpływem kilku języków, w tym serbsko-chorwackiego, bułgarskiego i nowogreckiego. Przygotowanie kokoretsi rozpoczyna się od umycia i pokrojenia podrobów na kawałki, a następnie przyprawienia ich cytryną, oliwą z oliwek, oregano, solą i pieprzem. Przyprawione podroby są owinięte jelitami i grillowane do perfekcji. Podczas grillowania można je smarować mieszanką soku z cytryny i oliwy z oliwek, aby podkreślić smak.

Istnieją również wariacje, w których podroby są mieszane z pomidorami i zielonymi paprykami, gotowane na płycie grzewczej z przyprawami i podawane na ciepło. Zazwyczaj kokoretsi jest siekane lub krojone, posypywane oregano i podawane na talerzu lub w płaskim chlebie. Można je również spożywać w bułce kanapkowej z różnymi dodatkami. Popularne dodatki to marynowane papryki lub ogórki, a często jest przyprawiane dodatkowo cytryną, oregano, solą i pieprzem.

W Grecji kokoretsi jest daniem świątecznym, szczególnie popularnym podczas obchodów prawosławnej Wielkanocy. Tymczasem w Turcji kokoreç to ulubione jedzenie typu fast food, często spożywane w małych kioskach i uważane za narodowy przysmak. Pomimo sporadycznych debat na temat zdrowotnych implikacji spożywania podrobów, kokoretsi pozostaje ukochanym daniem dla wielu.