Feta

Feta to ceniony biały ser z Grecji, tradycyjnie wytwarzany z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i koziego. Znany ze swojej kruchliwości, dojrzewającej struktury oraz lekko ziarnistej konsystencji, feta jest podstawowym składnikiem sałatek, wypieków, oraz serwowany samodzielnie jako ser stołowy. Doskonale komponuje się z oliwą z oliwek, oliwkami i ziołami, takimi jak oregano.

W 2002 roku feta otrzymała status produktu o chronionej nazwie pochodzenia w Unii Europejskiej. Oznacza to, że tylko sery produkowane w określonych regionach Grecji i z użyciem konkretnego rodzaju mleka mogą być oficjalnie nazywane feta.

Smak fety jest pikantny i słony, a ser występuje zarówno w odmianach twardych, jak i miękkich. Zazwyczaj ser jest formowany w duże bloki i moczony w solance. Proces produkcji obejmuje zsiadanie mleka, odcedzanie serwatki, solenie i dojrzewanie sera w solance. Ta metoda nadaje fecie kremową teksturę, charakterystyczny smak i unikalny aromat.

Historia fety sięga starożytnej Grecji, gdzie była podstawowym elementem diety i została dobrze udokumentowana w tekstach historycznych. Nazwa "feta" pochodzi od włoskiego słowa oznaczającego "plaster", co odzwierciedla tradycyjną praktykę krojenia sera do przechowywania. Na przestrzeni lat feta była przedmiotem sporów prawnych, co ostatecznie doprowadziło do jej chronionego statusu w UE oraz porozumień z krajami, takimi jak Kanada.

Pod względem odżywczym feta jest dobrym źródłem wapnia i fosforu oraz zawiera mniej tłuszczu i kalorii w porównaniu do wielu serów dojrzewających. Może również zawierać korzystne probiotyki. Jednak ze względu na wysoką zawartość soli, najlepiej spożywać ją z umiarem. Feta zawiera także sprzężony kwas linolowy (CLA) pochodzący z mleka owczego.

Wiele krajów ma swoje własne wersje serów podobnych do fety, z unikalnymi cechami i nazwami. Podobne sery można znaleźć w miejscach takich jak Albania, Bułgaria, Kanada, Włochy, Turcja i inne.