Keşkek

Keşkek, czasami nazywany Kashkak lub Kashkek, to ukochane danie ceremonialne składające się z mięsa lub kurczaka oraz sycącej potrawki z pszenicy lub jęczmienia. Danie to zajmuje szczególne miejsce w kuchniach tureckiej, irańskiej i greckiej. W 2011 roku UNESCO wpisało Keşkek na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Turcji, podkreślając jego kulturową wartość.

Keşkek ma bogatą historię sięgającą XV wieku w Iranie i Wielkiej Syrii, gdzie tradycyjnie było spożywane i nadal pozostaje ulubionym daniem wśród Irańczyków na całym świecie. W Turcji Keşkek jest nieodłącznym elementem śniadań weselnych i często przygotowywane jest na specjalne okazje. Podobnie w Grecji, szczególnie w regionach takich jak Lesbos i Samos, a także wśród Pontyjskich Greków i w Epirze, Keşkek jest daniem festiwalowym. Na wyspie Lesbos, na przykład, Keşkek jest przygotowywane podczas wydarzeń ceremonialnych, gdzie zabijany jest byk, gotowany przez całą noc, aby następnego dnia delektować się nim z pszenicą.

W Turcji Keşkek jest również znane jako "haşıl" w regionach północno-wschodnich i środkowej Anatolii. To danie, które jednoczy ludzi podczas świąt religijnych, wesel, a nawet pogrzebów zarówno w Turcji, jak i w Iranie. Keşkek ma podobieństwa do armeńskiego dania harissa, a warto zauważyć, że słowiańskie słowo "kasza" może mieć swoje korzenie w perskim terminie "kishk".

Niezależnie od tego, czy chodzi o uroczyste świętowanie, czy poważne zgromadzenie, Keşkek pozostaje daniem, które ucieleśnia tradycję, wspólnotę i bogate dziedzictwo kulinarne.