Lakerda

Lakerda to przepyszne danie z marynowanego bonito, które jest ulubioną przekąską w krajach Bałkanów i Bliskiego Wschodu. Jest szczególnie cenione, gdy przygotowane jest z młodego bonito migrującego przez Bosfor. Nazwa "Lakerda" wywodzi się od bizantyjskiego greckiego słowa "lakerta" oznaczającego makrelę, które z kolei pochodzi od łacińskiego "lacerta."

Aby przygotować Lakerdę, filety z bonito są odkostniane, moczone w solance, solone, a następnie obciążane przez około tydzień. Gotowy produkt można spożyć od razu lub przechowywać w oliwie z oliwek. Czasami jako zamiennik bonito używa się dużych makreli lub małych tuńczyków.

W Grecji Lakerda jest zazwyczaj podawana jako mezze z pokrojoną cebulą i często towarzyszy jej sok z cytryny i oliwa z oliwek—choć te dodatki mogą być nieco kontrowersyjne. W Turcji również serwuje się ją jako mezze, zazwyczaj z pokrojoną czerwoną cebulą, oliwą z oliwek i czarnym pieprzem, i często podaje z rakı.

Co ciekawe, Lakerda ma korzenie w starożytnej kuchni greckiej, przypominając delikates o nazwie "tarikhos horaion" co oznacza "dojrzałą soloną rybę" lub po prostu "horaion." Inne starożytne dania z solonego bonito były znane jako "omotarikhos" i "kybion."