Botwina

Warzywa liściaste, często określane jako zielone liście, sałaty, zioła kuchenne lub po prostu zielenina, to jadalne części roślin. Te warzywa obejmują czasami delikatne łodygi i pędy oraz pochodzą z różnorodnych gatunków roślin, w tym zarówno jednorocznych, takich jak sałata i szpinak, jak i wieloletnich roślin drzewiastych.

Chociaż rośliny takie jak lucerna i koniczyna mają jadalne liście, zazwyczaj są one spożywane tylko w sytuacjach wyjątkowych z powodu ich wysokiej zawartości błonnika. Warzywa liściaste są bogate w składniki odżywcze, szczególnie w witaminę K, która jest niezbędna dla krzepnięcia krwi. Jednak ta wysoka zawartość witaminy K może zakłócać działanie leków przeciwzakrzepowych, takich jak warfaryna.

Pod względem wartości odżywczej warzywa liściaste są niskokaloryczne i niskotłuszczowe, ale bogate w białko, błonnik pokarmowy, witaminę C, prowitaminę A (karotenoidy), kwas foliowy, mangan oraz witaminę K. Mogą być przygotowywane na różne sposoby, takie jak gotowanie, smażenie, duszenie, gotowanie na parze czy spożywanie na surowo. Te zielone warzywa są podstawą wielu kuchni na całym świecie. Na przykład, szarłat jest popularnym składnikiem potraw afrykańskich, podczas gdy kuchnia grecka oferuje danie khorta, podawane z oliwą z oliwek i cytryną. We Włoszech preboggion jest używany do nadziewania ravioli, a w Polsce zupa botwinka zawiera łodygi i liście buraka. W południowych Stanach Zjednoczonych liście rzepy, kapusty oraz jarmużu często gotuje się z dodatkiem szynki lub bekonu.