Mizithra

Mizithra, czasami pisana jako myzithra, to wspaniały świeży ser wytwarzany z połączenia mleka i serwatki owczej, koziej lub obu, zazwyczaj w proporcji 7:3. Proces jego produkcji jest bardzo podobny do włoskiej ricotty. Można ją również solić i suszyć, aby stworzyć dojrzałą, słoną wersję przypominającą ricottę salata. Chociaż głównie produkowana jest na greckiej wyspie Kreta, Mizithra cieszy się popularnością w całej Grecji. Jest blisko spokrewniona z innym serem o nazwie Anthotyros, przy czym kluczową różnicą jest to, że Anthotyros może zawierać mleko krowie.

Produkcja Mizithry polega na gotowaniu mleka, zakwaszaniu go podpuszczką lub serwatką, a następnie odcedzaniu skrzepu w woreczku z gazy. Pozostała serwatka może być później użyta do zakwaszania kolejnych partii. Mizithrę można spożywać na świeżo lub pozwolić jej dojrzewać, aby uzyskać Xynomizithrę, gęstszy, solony wariant o bardziej kwaśnym i cierpkim smaku.

Świeża Mizithra jest miękka, kremowa i wilgotna, o słodkim, mlecznym smaku, ponieważ nie dodaje się do niej soli. Często jest podawana jako deser w połączeniu z miodem lub jako część meze z oliwkami i pomidorami. Jej wszechstronność lśni w różnych potrawach, w tym sałatkach, wypiekach i ciastach serowych. Kiedy jest dojrzewana, Mizithra staje się cenionym serem do tarcia w kuchni greckiej, idealnym do posypywania gorącego makaronu.

Nazwa "Mizithra" jest powiązana z miastem Mystras, nazwanym od stożkowatego wzgórza, które przypomina kształtem ten ser. Mizithra jest ukochanym elementem greckich tradycji kulinarnych, cenionym za swoje unikalne smaki i wszechstronność w szerokim zakresie potraw.