Souvla

Souvla to popularne danie z Cypru, składające się z dużych kawałków mięsa pieczonych na długim szpikulcu nad grillem z węglem drzewnym. W odróżnieniu od greckiego souvlaki, które wykorzystuje mniejsze kawałki mięsa, souvla obejmuje większe kawałki, które są powoli pieczone przez dłuższy czas i umieszczane dalej od gorącego węgla.

Tradycyjnie souvla przygotowywana jest z jagnięciny, wieprzowiny lub kurczaka, krojonych na kawałki wielkości średniej cebuli. Te kawałki mięsa są pieczone na specjalnym grillu węglowym, zwanym "foukou" po cypryjsku. Mięso jest równomiernie rozmieszczone na rożnie, co zapewnia jednolite pieczenie.

Proces pieczenia zaczyna się od umieszczenia mięsa w dalszej odległości od węgla drzewnego. W miarę pieczenia mięso jest stopniowo zbliżane do żaru, aby skóra nabrała złocistego koloru. W zależności od rodzaju mięsa, jego wielkości oraz intensywności ciepła, czas pieczenia może wynosić od 90 minut do 3 godzin. Aby mięso pozostało soczyste i nie zarumieniło się zbyt szybko, kucharze dodają sól, aromaty takie jak oregano, olej oraz wino podczas pieczenia. Różne regiony mają swoje unikalne wersje souvli, z charakterystycznymi mieszankami przypraw w marynacie.

W Grecji termin "souvla" zazwyczaj odnosi się do całego jagnięcia pieczonego na rożnie, szczególnie przygotowywanego na święta. Podobne dania, takie jak kontosouvli i kokoretsi, wykonane z wieprzowiny lub podrobów jagnięcych, również cieszą się dużą popularnością. Na Cyprze souvla jest nieodłącznym elementem uroczystości takich jak Boże Narodzenie i Wielkanoc, przyciągając ludzi, aby wspólnie delektować się tym pysznym, wolno pieczonym mięsem.