Souvlaki

Souvlaki, czyli souvlakia w liczbie mnogiej, to popularne greckie danie typu fast food, składające się z małych kawałków mięsa, a czasem także warzyw, grillowanych na rożnie. Zazwyczaj spożywane na gorąco, prosto z rożna, często podawane jest z chlebem pita, frytkami, cytryną i różnymi sosami. Termin „souvlaki” wywodzi się od średniogreckiego słowa „souvla”, oznaczającego rożen. Co ciekawe, Grecy przygotowują jedzenie na rożnach lub szpikulcach już od epoki brązu.

W dzisiejszych czasach souvlaki w Grecji i na Cyprze najczęściej przyrządzane jest z wieprzowiny, lecz można również spotkać wersje z kurczakiem, wołowiną, jagnięciną, a nawet rybą. W północnej Grecji często określa się je mianem „souvlaki”, podczas gdy w południowej Grecji i wokół Aten używa się nazwy „kalamaki”. Trwa debata na temat tego, czy souvlaki jest kontynuacją starożytnych greckich tradycji kulinarnych, czy też zostało zainspirowane kuchnią turecką.

Istnieje kilka wariantów souvlaki. „Kalamaki”, popularne w Atenach, to jeden z takich wariantów. Jest też „souvlaki-merida”, podawane jako pełne danie z dodatkami, oraz „souvlaki pita”, gdzie mięso z rożna jest zawijane w chleb pita. Różne regiony mają swoje własne, unikalne wersje. Na przykład, na Korfu dodaje się specjalny sos pomidorowy, podczas gdy na Cyprze oferowana jest wersja z większymi kawałkami mięsa, serwowana z jogurtem i marynowanymi zielonymi papryczkami chili. Dzięki regionalnym wariacjom na przestrzeni lat, to klasyczne greckie jedzenie uliczne stało się prawdziwym przysmakiem z wieloma interesującymi odmianami.