Tsikoudia

Tsikoudia, czasami nazywana raki we wschodniej Krecie, to tradycyjny alkoholowy napój z Krety. Ten mocny trunek, wytwarzany z winogron, ma zawartość alkoholu w zakresie od 40% do 65%. Powstaje poprzez destylację pozostałości skórki i pestek winogron, znanych jako wytłoki, pozostałych po produkcji wina. Wytłoki pozostawia się do fermentacji na około sześć tygodni w zamkniętej beczce przed destylacją.

Podobne napoje do Tsikoudii można znaleźć w różnych regionach: tsipouro w Grecji kontynentalnej, rakia w Albanii, orujo w Hiszpanii, grappa we Włoszech, marc we Francji, chacha w Gruzji, bagaceira w Portugalii oraz rakija w Bułgarii, Macedonii i Serbii. We wschodniej Krecie często nazywa się go raki. Wiele kreteńskich wiosek produkuje własną Tsikoudię, a zawartość alkoholu różni się w zależności od producenta. Licencjonowani destylatorzy w tych wioskach zazwyczaj rozpoczynają proces destylacji kilka tygodni przed końcem października i na początku listopada.

Tsikoudia zazwyczaj podawana jest schłodzona, prosto z zamrażarki, i jest popularnym napojem po kolacji w lokalnych tawernach. Często serwowana jest za darmo wraz z owocami i słodyczami po posiłku. Dla odmiany Tsikoudia może być aromatyzowana skórką cytryny, rozmarynem lub miodem, tworząc pyszną wariację znaną jako rakomelo.