Ailloli

Ailloli — rodzaj sosu czosnkowego; tradycyjny prowansalski sos popularny na południu Francji wykonany z czosnku, oliwy, soku z cytryny, często z dodatkiem żółtka.

Ailloli, tak jak majonez, jest emulsją. Substancją emulgującą jest żółtko, choć musztarda i czosnek również posiadają pewne właściwości emulgujące, w związku z czym niektóre wersje ailloli nie zawierają żółtka (np. ailloli katalońskie).

Zazwyczaj miesza się najpierw żółtka, rozdrobniony czosnek i musztardę. Następnie należy powoli dolewać oliwę i sok z cytryny mieszając trzepaczką aż do uzyskania emulsji. Ailloli może zawierać też inne przyprawy, jak pieprz i ocet.