Gofio

Gofio to unikalny rodzaj mąki z Wysp Kanaryjskich, wytwarzany przez prażenie ziaren lub roślin skrobiowych, często z dodatkiem odrobiny soli. Ten wszechstronny składnik od wieków stanowi nieodzowny element kuchni kanaryjskiej i zyskał popularność również w takich miejscach jak Karaiby, Sahara Zachodnia, Argentyna, Urugwaj i Chile. Na Wyspach Kanaryjskich gofio mieli się bardzo drobno, podobnie jak zwykłą mąkę.

Historia gofio sięga czasów Guanczów, pierwotnych mieszkańców Wysp Kanaryjskich. Wytwarzali oni go z jęczmienia i niektórych kłączy paproci. Słowo "gofio" pochodzi z języka tubylców Gran Canarii. Co ciekawe, Berberowie w Afryce Północnej mieli podobną mąkę z prażonego jęczmienia, zwaną "arkul". W Maroku istnieje zbliżona mieszanka, znana jako "sellou", która łączy prażoną mąkę, pastę migdałową, miód i inne składniki. Gofio nawet trafiało na morza, używane podczas ekspedycji takich jak "Ra II" Thora Heyerdahla.

Prażone mąki z ziaren nie są wyjątkowe tylko dla Wysp Kanaryjskich; występują w różnych kuchniach na całym świecie. Na przykład tybetańska "tsampa" to kolejny przykład. Prażenie ziaren przed mieleniem nie tylko eliminuje toksyny pleśni, ale także wzmacnia smak, tworząc złożone cukry. W Saharze Zachodniej gofio często spożywane jest z mlekiem, cukrem i wodą.

Na Wyspach Kanaryjskich gofio jest wytwarzane z różnych zbóż i roślin strączkowych, z kukurydzą i pszenicą jako najczęściej używanymi. Jest niezwykle wszechstronne, znajduje zastosowanie w zupach, gulaszach, deserach i innych potrawach. Bogate w składniki odżywcze, gofio było szczególnie ważne w trudnych czasach po hiszpańskiej wojnie domowej. Można je spożywać jako mieszankę przypominającą ciasto lub dodawać do mleka na pożywne śniadanie. Dziś gofio jest używane nawet w nowoczesnych produktach, takich jak lody i piwo.

Poza Wyspami Kanaryjskimi gofio znalazło swoje miejsce także w innych regionach. Na Karaibach cieszy się popularnością jako przekąska i jest sprzedawane jako cukierki w Portoryko i Dominikanie. Argentyna, Chile, Panama, Wenezuela i Urugwaj również włączyły gofio do swojej kuchni, dzięki kanaryjskim wpływom.