Cabell d'àngel

Cabello de ángel to pyszny dżem charakteryzujący się przezroczystymi nitkami, przygotowywany z miąższu dyni Siam i białego cukru. Ten słodki przysmak wywodzi się z Majorki w Hiszpanii, ale zyskał popularność w kuchniach różnych regionów Hiszpanii oraz niektórych krajów obu Ameryk.

Cabello de ángel można stosować jako smarowidło do chleba, co stanowi prostą, ale smakowitą przekąskę, lub jako nadzienie do pysznych wypieków, takich jak ensaïmades, pastissets i coques. Przygotowanie tego dżemu jest nieco czasochłonne, ale efekty są warte włożonego wysiłku. Najpierw gotuje się dynię, aż rozpadnie się na delikatne włókna. Następnie włókna te gotuje się w syropie cukrowym, często mieszając, aby wszystko dobrze się połączyło.

Na Majorce stosuje się specjalną metodę przygotowania: zamiast gotowania, dynię piecze się. Ten sposób intensyfikuje smak, sprawiając, że dżem jest jeszcze smaczniejszy. Dla dodatkowego aromatu można dodać odrobinę cynamonu lub skórkę cytrusową.

Najlepszym czasem na przygotowanie cabello de ángel jest wiosna, kiedy dynie osiągają pełną dojrzałość, co zapewnia najbogatszy smak i idealną konsystencję dżemu.