Cocido madrileño

Cocido madrileño to uwielbiany gulasz z ciecierzycy pochodzący z Madrytu, Hiszpania. To sycące danie, pełne mięsa i warzyw, jest szczególnie popularne zimą, choć można je znaleźć w niektórych restauracjach przez cały rok. Jego korzenie sięgają średniowiecza, prawdopodobnie ewoluując z sefardyjskiego dania znanego jako adafina. Początkowo było to danie koszerne, ale cocido madrileño z czasem zaczęło zawierać wieprzowinę pod wpływem zmieniających się norm społecznych. Z biegiem lat stało się podstawą madryckiej sceny kulinarnej, szczególnie cenione przez robotników w XIX i XX wieku.

Główne składniki gulaszu to ciecierzyca, ziemniaki, kapusta, marchew, rzepa oraz różnorodne mięsa, takie jak wieprzowina, chorizo, morcilla (kaszanka), jamón serrano (szynka dojrzewająca), goleń wołowa i kurczak. Aby wzmocnić smak wywaru, dodaje się kość szynkową i kość kręgosłupa wołowego. Niektóre przepisy zawierają mieszankę przypominającą klopsiki, zwaną bola. Tradycyjnie cocido podawane jest w trzech oddzielnych etapach, znanych jako vuelcos.

Pozostałości po cocido często przekształcane są w inne pyszne dania, takie jak hiszpańskie krokiety, ropa vieja i pringá. Bogata historia i ewolucja cocido madrileño odzwierciedlają różnorodne wpływy kulturowe i kulinarne, które ukształtowały Madryt i Hiszpanię.