Escalivada

Escalivada, niekiedy pisana jako escalibada, to wyśmienite tradycyjne danie z Katalonii, Walencji, Murcji i Aragonii. Składa się ono zazwyczaj z grillowanych warzyw, takich jak pieczony bakłażan i papryka. Warzywa są przyprawiane oliwą z oliwek, a czasami wzbogacane o cebulę, pomidory, posiekany czosnek i szczyptę soli. Nazwa "escalivada" pochodzi od katalońskiego słowa "escalivar", co oznacza "gotować w popiele". Nawiązuje to do tradycyjnej metody przygotowania, polegającej na pieczeniu warzyw w żarze ogniska.

Aby przygotować escalivadę, można grillować warzywa na zewnątrz na ruszcie, aż będą zwęglone i miękkie, albo piec je bezpośrednio na rozżarzonych węglach, a następnie zdjąć skórkę. Jeśli przygotowujesz to danie w warunkach domowych, możesz przypiekać bakłażana na palniku gazowym i piec pozostałe warzywa w piekarniku.

Escalivada jest niezwykle uniwersalna. Można ją podawać jako tapas, używać jako przystawkę do grillowanych mięs lub ryb, takich jak tuńczyk, albo mieszać z anchois czy oliwkami w sałatce. Świetnie sprawdza się również jako dodatek do coca, katalońskiego placka przypominającego pizzę.