Esgarrat

Esgarraet to uwielbiane tradycyjne danie z hiszpańskiej wspólnoty Walencji. Ta pyszna receptura składa się z sałatki z grillowanych czerwonych papryk, solonego dorsza, czosnku, oliwy z oliwek oraz niekiedy czarnych oliwek. Nazwa "Esgarraet" pochodzi od unikalnej metody przygotowania, w której zarówno papryki, jak i ryba są drobno rozdrabniane. Często podawana jako tapa, Esgarraet cieszy się szczególną popularnością w mieście Walencja. Danie to charakteryzuje się doskonałą harmonią smaków, gdzie słoność dorsza świetnie równoważy słodycz papryk. Jednym z najlepszych elementów jest pyszny sos z papryk zmieszany z oliwą z oliwek, idealny do maczania kawałka chleba.

Istnieją różne warianty Esgarraet w różnych regionach. W Walencji czasami uznawane jest za odmianę "espencat", innego tradycyjnego dania kuchni walencjańskiej. W Katalonii podobne danie, zwane "esqueixada", zamienia czerwone papryki na grillowane pomidory. W centralnym regionie Castellón dodaje się pieczony bakłażan i sieka wszystkie składniki na małe kawałki. Niektóre wersje zawierają także Mojama lub dodatkowego dorsza, aby urozmaicić smak i teksturę potrawy.