La Serena cheese

Queso de La Serena to wyśmienity ser pochodzący z malowniczego regionu La Serena w Estremadurze, Hiszpania. Wytwarzany wyłącznie z mleka owiec rasy Merino, ser ten charakteryzuje się unikalnym smakiem dzięki zastosowaniu tłoczków karczocha jako koagulantu, co nadaje mu delikatnie gorzki posmak.

Ser przechodzi proces dojrzewania trwający co najmniej sześćdziesiąt dni. W wyniku tego procesu, jeśli ser rozwija kremowe wnętrze, zyskuje nazwę Torta de la Serena. Tradycyjnie delektuje się nim, wydobywając miękkie wnętrze łyżką. W miarę dalszego dojrzewania ser twardnieje i wtedy jest określany po prostu jako Queso de la Serena.

Torta de la Serena wyróżnia się na tle innych regionalnych serów, takich jak Torta del Casar. Kluczową różnicą jest to, że Torta de la Serena wytwarzana jest wyłącznie z mleka owiec rasy Merino i zawiera mniej podpuszczki, co skutkuje łagodniejszym smakiem. Różni się także od portugalskiego Queijo Serra da Estrela, który, choć również wytwarzany z mleka owiec Merino, używa więcej podpuszczki, nadając mu bardziej intensywny i gorzki smak.

Dodając prestiżu temu serowi, Torta de la Serena ma zaszczytny status Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO), co gwarantuje jego autentyczność i wysoką jakość.