Lechazo

Lechazo to uwielbiane hiszpańskie danie przygotowywane z "cordero lechal" czyli mięsa młodych jagniąt, które jeszcze nie zostały odstawione od matki. Można je porównać do cielęciny lub "cochinillo." W regionie Kastylia i León istnieje specjalna wersja tego dania, nazwana "Lechazo de Castilla y León" a prowincja Burgos jest szczególnie znana z jego przyrządzania. Aranda de Duero, w szczególności, jest uważana za serce lechazo, z licznymi restauracjami doskonalącymi to danie, używającymi tradycyjnych drewnianych pieców do pieczenia jagnięciny.

Aby jagnię mogło być uznane za lechal, musi spełniać kilka kryteriów: nie powinno być starsze niż 35 dni, ważyć między 9 a 12 kilogramów i otrzymywać całe swoje pożywienie z mleka matki.