Mojama

Mojama to śródziemnomorski przysmak zrobiony z filetowanego, solonego tuńczyka, który jest szczególnie popularny w miejscowościach takich jak Huelva i Kadyks. Nazwa "mojama" pochodzi od arabskiego słowa "musama" oznaczającego suchego. Ten wyśmienity smakołyk ma historię sięgającą czasów Fenicjan, którzy osiedlili się w Gadir (dzisiejszy Kadyks) i opracowali technikę suszenia tuńczyka w soli morskiej do celów handlowych.

Aby przygotować mojama, polędwice z tuńczyka są solone przez dwa dni. Następnie sól jest zmywana, a polędwice są suszone na słońcu i wietrze przez około piętnaście do dwudziestu dni, zgodnie z tradycyjną metodą.

Kiedy mojama jest gotowa do spożycia, zazwyczaj podaje się ją w cienkich plasterkach, skropioną oliwą z oliwek. Doskonale komponuje się z posiekanymi pomidorami lub migdałami. W Madrycie jest to ulubiona przystawka popołudniowa, często spożywana z małym piwem i oliwkami.