Salmorejo

Salmorejo to ukochane tradycyjne danie z Kordoby, położonej w sercu Andaluzji, na południu Hiszpanii. Ta pyszna zupa-purée łączy dojrzałe pomidory, chleb, oliwę z oliwek i czosnek, tworząc orzeźwiające, zimne i kremowe danie. Zazwyczaj pomidory są obierane przed zmiksowaniem z pozostałymi składnikami, co daje gładką i aromatyczną strukturę. Aby uczynić salmorejo jeszcze bardziej apetycznym, często posypuje się je pokrojoną w kostkę hiszpańską szynką serrano i jajkami na twardo.

Kluczowym elementem salmorejo jest używany chleb, znany jako "pan de telera." Ten gęsty, biały chleb z cienką skórką jest niezbędny do uzyskania charakterystycznej tekstury dania. W przeciwieństwie do gazpacho, innej słynnej hiszpańskiej zimnej zupy, salmorejo ma bardziej żywy różowo-pomarańczowy odcień i gęstszą, kremową konsystencję, dzięki dużej ilości oliwy z oliwek i chleba.

W regionie andaluzyjskim istnieją różne wersje salmorejo, takie jak "ardoria" i "porra antequerana" które mogą zawierać dodatkowe składniki, takie jak kawałki tuńczyka. Co ciekawe, na Wyspach Kanaryjskich salmorejo przybiera inną formę jako marynata do mięs, zwłaszcza królika (conejo en salmorejo), przyprawiona solą, czosnkiem, papryką i ostrymi papryczkami.