Sobrasada

Sobrasada to pyszna, surowa kiełbasa dojrzewająca, wywodząca się z Balearów, a zwłaszcza z Majorki i Ibizy. Ten aromatyczny specjał przygotowuje się z mielonej wieprzowiny, papryki, soli oraz zestawu przypraw. Tradycyjnie sobrasadę sporządza się jesienią i zimą podczas "matánca" – rytualnego uboju świń.

Tajemnica sobrasady tkwi w niezwykłych warunkach pogodowych późnej balearskiej jesieni, które są idealne do suszenia mięsa. Ta tradycja sięga średniowiecza, kiedy konsumpcja wieprzowiny wróciła po wiekach panowania muzułmańskiego w regionie. Dodanie papryki do sobrasady nastąpiło po sprowadzeniu tej przyprawy z Ameryk w XV wieku.

W diecie śródziemnomorskiej Majorki sobrasada i inne kiełbasy wieprzowe były kluczowym źródłem białka do połowy XX wieku. Większe kawałki mięsa rezerwowano na specjalne okazje lub dla zamożnych. Aby przygotować sobrasadę, mieloną wieprzowinę miesza się z papryką, solą i pieprzem, nadziewa jelita wieprzowe i pozostawia do dojrzewania na kilka tygodni. Istnieją jej wersje pikantne z dodatkiem pieprzu cayenne oraz słodkie, zaspokajające różne gusta. Kiełbasa występuje również w różnych rozmiarach, takich jak llonganissa, cular i bufetes, które mają różne czasy dojrzewania, co sprawia, że zawsze jest coś gotowego do spożycia przez cały rok.

Sobrasada nie ogranicza się tylko do Balearów; dotarła także do innych regionów, takich jak Algieria, Katalonia, Tàrbena w Alicante oraz części Sycylii i Kalabrii, gdzie produkuje się podobne kiełbasy. Innym ulubionym specjałem z Majorki jest botifarró, kiełbasa wytwarzana z grubo mielonej wieprzowiny, wątroby, soli, pieprzu i anyżu. W przeciwieństwie do sobrasady, botifarró jest gotowany i spożywany od razu.

Kuchnia Majorki oferuje również inne tradycyjne produkty wieprzowe, takie jak camaïot, veria negra i xuia (pancetta). Choć te kiełbasy i wyroby są unikalne dla Majorki, można znaleźć ich odmiany w innych częściach Hiszpanii.