Sos majonezowy

Majonez, często określany jako "mayo", to popularny zimny sos lub dressing, który doskonale sprawdza się w różnych potrawach, takich jak kanapki, hamburgery, sałatki czy frytki. Stanowi również bazę dla innych smakowitych sosów, takich jak sos tatarski, remoulada czy salsa golf. Podstawowe składniki majonezu są dość proste: olej, żółtko jajka i kwas, najczęściej ocet lub sok z cytryny. Istnieje wiele wariacji, które wzbogacają go o dodatkowe aromaty. Co więcej, dostępne są wersje bezjajeczne, odpowiednie dla wegan lub osób unikających jajek i cholesterolu.

Historia majonezu sięga XVIII wieku i łączy się z Hiszpanią oraz Francją. Jedna z teorii sugeruje, że nazwa "majonez" pochodzi od Port Mahón na Minorce, chociaż istnieją inne wersje co do jego pochodzenia. Przygotowanie majonezu w domu polega na powolnym dodawaniu oleju do żółtek, jednocześnie energicznie mieszając, aby stworzyć emulsję. Musztarda i ocet są często dodawane dla wzbogacenia smaku i stabilizacji mieszanki.

Majonez jest niezwykle wszechstronny i występuje w różnych wariantach na całym świecie. Na przykład japoński majonez korzysta z octu ryżowego, podczas gdy rosyjskie wersje często używają oleju słonecznikowego i sojowego. W Stanach Zjednoczonych komercyjny majonez pojawił się na początku XX wieku, a marki takie jak Hellmann's i Best Foods dominują na rynku.

Pod względem wartości odżywczych, majonez jest dość kaloryczny ze względu na dużą zawartość oleju. Zwykle zawiera olej roślinny, żółtka jajek, ocet, sól i cukier. Istnieją wersje niskotłuszczowe, które modyfikują składniki, aby zredukować ilość kalorii. Jednak majonez może być nieco problematyczny, jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności. Jego bogata w składniki odżywcze zawartość może sprzyjać rozwojowi mikroorganizmów powodujących psucie się żywności, a domowe wersje z użyciem surowych jaj były związane z przypadkami infekcji salmonellą.