Txakolina

Txakoli, znane również jako chacolí, to wyśmienite białe wino wytrawne, cenione za wysoką kwasowość i niską zawartość alkoholu. Produkowane jest przede wszystkim w Kraju Basków, Kantabrii oraz północnej części Burgos w Hiszpanii, a w mniejszych ilościach także w Chile. To wino często służy jako aperitif i najlepiej smakuje w roku od zabutelkowania. Txakoli występuje w wersjach białej, czerwonej i różowej. Jednym z unikalnych aspektów serwowania txakoli jest tradycyjny sposób nalewania go z wysokości do wysokich szklanek, często podawanych z pintxos, baskijską wersją tapas. Zwykle zawartość alkoholu w winie wynosi od 9,5% do 11,5%.

Miłośnicy historii txakoli mogą odwiedzić Museo del Txakoli w Leioa, niedaleko Bilbao, gdzie można dowiedzieć się więcej o historii tego wina i obejrzeć wystawy maszyn używanych do jego produkcji. W języku baskijskim słowo "txakolin" oznacza "wytwarzane w domu wino". Hiszpańskie "chacolí" pochodzi od baskijskiego terminu. Dokładne pochodzenie tego słowa pozostaje niejasne, a istnieje kilka teorii na ten temat.

Historycznie, txakoli było winem produkowanym domowymi sposobami. Przełomem były lata 80. XX wieku, gdy uzyskało certyfikację denominación de origen (DO), co znacząco podniosło jego jakość i popularność. Tradycyjnie txakoli fermentowało w dużych dębowych beczkach, jednak współczesna produkcja odbywa się głównie w stalowych kadziach.

Istnieją trzy odmiany txakoli z certyfikatem DO: Getaria, Biscay i Alava. Każdy z tych regionów ma swoje charakterystyczne odmiany winogron i techniki produkcji. Getaria jako pierwsza otrzymała certyfikację DO w 1989 roku. Dodatkowo, chacolí jest produkowane w Kantabrii i Dolinie Mena w Burgos.