Chicharrón

Chicharrón to uwielbiana potrawa, przygotowywana z smażonego boczku lub skórek wieprzowych, ale może być również przyrządzana z kurczaka, baraniny lub wołowiny. Ten smakowity przysmak znany jest w Andaluzji, Hiszpanii, Ameryce Łacińskiej oraz w regionach, gdzie kuchnia hiszpańska wywarła znaczący wpływ. Chicharrón cieszy się popularnością w krajach takich jak Boliwia, Portugalia, Chile, Kolumbia, Kostaryka, Kuba, Haiti, Dominikana, Ekwador, Guam, Gwatemala, Honduras, Salwador, Meksyk, Nikaragua, Panama, Peru, Filipiny, Portoryko i Wenezuela.

Sposób przygotowania i serwowania chicharrón różni się w zależności od regionu. Czasami używa się żeberek wieprzowych z pozostawioną skórą, a innym razem bardziej mięsistych kawałków. Chicharrón może być daniem głównym, dodatkiem, nadzieniem do tortilli lub przekąską. Często podawany jest z sosami, salsami bądź jako składnik tradycyjnych potraw, takich jak tacos czy gorditas.

Każdy kraj ma swoją unikalną wersję chicharrón. W Brazylii znany jest jako torresmo i przyprawiany czosnkiem oraz pieprzem. W Boliwii przygotowuje się go z żeberek wieprzowych gotowanych we własnym tłuszczu, wzbogaconych smakiem czosnku i cytryny. W Meksyku chicharrón jest kluczowym składnikiem tacos i gorditas, a dostępne są nawet wersje wegetariańskie.

Na Filipinach chicharon to popularna przekąska, przyrządzana z głęboko smażonej skóry wieprzowej lub kurczaka. Zazwyczaj spożywany jest jako pulutan (przekąska) lub tapas, a także używany jako dodatek do różnych dań. Inne filipińskie warianty to chicharong bulaklak, przygotowany z podrobów wieprzowych, oraz zdrowsza wersja z wykorzystaniem skóry tuńczyka.

W Stanach Zjednoczonych skórki wieprzowe często sprzedawane są jako przekąska podobna do chipsów. W południowych stanach cracklings to tradycyjna, domowa wersja skórek wieprzowych. Różne kraje mają również swoje wersje dań z wieprzowych skórek, takie jak duńskie flæskesvær czy greckie tsigarídes.