Nacatamal

Nacatamal to ukochane tradycyjne danie Nikaragui, przypominające tamales. Stanowi fundament nikaraguańskiej kuchni, często spożywane w niedzielne poranki z świeżym chlebem i kawą. To sycące danie jest szczególnie popularne podczas szczególnych okazji, kiedy rodzina i sąsiedzi zbierają się, aby wspólnie ucztować.

Przygotowanie nacatamalu zaczyna się od masy kukurydzianej, poddanej procesowi nixtamalizacji, wymieszanej ze smalcem, doprawionej solą i achiotem, a następnie gotowanej na drewnie. Ta aromatyczna masa jest następnie zawijana w liście bananowca i nadziewana mieszanką składników: wieprzowiną doprawioną annatto, ryżem, ziemniakami, papryką, pomidorami, cebulą, oliwkami, gałązkami mięty i chile congo. Czasami dodaje się także śliwki, rodzynki lub kapary.

Po nadzianiu, te paczki, znane jako nacatamales, są gotowane na parze lub w szybkowarze przez kilka godzin. Przygotowanie jest dość pracochłonne, często zajmuje do dwóch dni i angażuje całą rodzinę. Istnieją warianty, na przykład nacatamales bez wieprzowiny ze względów religijnych lub bez chile dla osób o wrażliwym żołądku.

W dzisiejszych czasach nacatamales często zawija się w liście bananowca oraz folię aluminiową przed gotowaniem. Proces ten może trwać do pięciu godzin, a paczki należy obrócić w połowie gotowania, aby zapewnić równomierne ugotowanie. Efektem jest pyszne, wspólne danie, które jednoczy ludzi i celebruje nikaraguańskie tradycje kulinarne.