Baingan bharta

Baingan Bharta to popularne danie na całym subkontynencie indyjskim, zwłaszcza w regionach takich jak Pendżab. Ta wegetariańska uczta zaczyna się od grillowania bakłażana na węglu drzewnym, co nadaje mu dymny smak. Grillowany bakłażan jest następnie miażdżony i mieszany z gotowanymi pomidorami, cebulą, imbirem, czosnkiem i mieszanką przypraw. Zazwyczaj podaje się go z chlebem płaskim, ryżem lub raitą.

Danie to nosi różne nazwy i występuje w różnych wersjach w zależności od regionu. W Gudżaracie nazywa się Ringan No Oro i zazwyczaj podaje się je z bajra no rotlo i kadhi. W Karnatace znane jest jako eṇṇegāyi i podawane jest z akki rotti. W Maharasztrze vangyache bharit jest ulubionym daniem na spotkaniach towarzyskich i weselach.

Baingan Bharta odegrało nawet rolę w aktywizmie. Wolontariusze Greenpeace ugotowali kiedyś ogromną porcję organicznego brinjal bharta, aby protestować przeciwko genetycznie modyfikowanym uprawom.