Rasgulla

Rasgulla, ukochany indyjski deser, składa się z miękkich, gąbczastych klusek wytworzonych z chhena (rodzaj indyjskiego twarogu) oraz ciasta z semoliny. Te kluski są gotowane w syropie cukrowym, aż wchłoną słodycz, tworząc wyjątkowy przysmak. Początki rasgulli można prześledzić do wschodnich Indii, a konkretnie do stanów Odisha i Zachodni Bengal, choć od dawna toczyły się debaty nad jej prawdziwym miejscem pochodzenia.

W 2015 roku Odisha twierdziła, że rasgulla pochodzi z ich regionu, natomiast Zachodni Bengal starał się o oznaczenie geograficzne (GI) dla swojej wersji, znanej jako "Banglar Rosogolla". W 2017 roku Zachodni Bengal skutecznie uzyskał status GI dla swojej odmiany. Jednak Odisha również otrzymała status GI dla "Odisha Rasagola" w 2019 roku.

Rasgulla jest znana jako Rasagola w języku odia i Rosogolla w języku bengalskim. Odisha może się pochwalić tradycją, w której rasgulle są ofiarowywane w Świątyni Jagannatha w Puri od XII wieku. Tymczasem Zachodni Bengal przypisuje Nobin Chandra Dasowi wprowadzenie gąbczastej, białej rasgulli do Kalkuty w 1868 roku. Dodatkowo, istnieją twierdzenia, że rasgulla mogła pochodzić z Bangladeszu.

Nowoczesna popularność deseru wzrosła, gdy Krishna Chandra Das zaczął produkować puszkowane rasgulle w 1930 roku. Dziś rasgulle są spożywane nie tylko w całych Indiach, ale także w Pakistanie, Bangladeszu i innych częściach świata. Indyjska Organizacja Badań Kosmicznych (ISRO) nawet rozważała włączenie rasgulli do posiłków astronautów.

W 2015 roku Odisha rozpoczęła starania o uzyskanie statusu GI dla swojej wersji rasgulli produkowanej w Pahali, co zapoczątkowało obchody "Rasagola Dibasa" dla uczczenia pochodzenia deseru. Oba stany teraz dumnie posiadają status GI dla swoich odpowiednich wersji.

Rasgulle są przygotowywane przez gotowanie kulek serowych w syropie cukrowym, czasem wzbogacanym wodą różaną dla dodatkowego smaku. Istnieją również odmiany, takie jak Pahal Rasagola, oraz podobne desery, takie jak chhena poda, które cieszą się dużą popularnością. Pod względem wartości odżywczych, rasgulle oferują mieszankę węglowodanów, tłuszczów i białek.

Historyczne i kulturowe znaczenie rasgulli jest głęboko zakorzenione w bogatych kulinarnych tradycjach Indii, ukazując mieszankę smaków, zwyczajów i dumy regionalnej.