Putu mayam

Idiyappam, znany również jako nool puttu lub string hopper, to smakowita potrawa z ryżowych makaronów, która wywodzi się z południowych regionów Indii, szczególnie z Kerali i Tamil Nadu, a także ze Sri Lanki. Danie to polega na przekształceniu mąki ryżowej w delikatne niteczki, które następnie są formowane w płaskie, dyskowate kształty i gotowane na parze do perfekcji. Idiyappam dotarł również do Azji Południowo-Wschodniej, gdzie w Malezji znany jest jako putu mayam, a w Indonezji jako putu mayang.

Korzenie Idiyappam i jego bliskiego kuzyna, Appam, sięgają starożytnego kraju Tamil około I wieku naszej ery, co sugeruje, że te dania mają długą i bogatą historię w południowych Indiach i na Sri Lance. Dziś Idiyappam pozostaje uwielbianą specjalnością kulinarną na Sri Lance oraz w indyjskich stanach Tamil Nadu, Kerala i Karnataka. Zazwyczaj jest podawany z różnorodnymi curry i chutneyem kokosowym, co czyni go wszechstronnym daniem na każdą okazję.

Przygotowanie Idiyappam wymaga prostych składników: mąki ryżowej (lub czasami mąki z ragi), soli i wody. Najczęściej jest serwowany na śniadanie lub kolację, w towarzystwie pikantnego curry i chutneyu kokosowego. W niektórych regionach ludzie cieszą się nim z mlekiem kokosowym i posypką z cukru, dla słodkiego akcentu. Proces przygotowania jest dość prosty: zagnieść ciasto, przepuścić je przez prasę do idiyappam, aby uformować makaroniki, a następnie gotować je na parze, aż będą miękkie.

W Malezji i Singapurze putu mayam jest popularnym jedzeniem ulicznym, często podawanym na zimno. Malezyjska wersja jest podobna, ale zawiera mleko kokosowe i sok z liści pandanu, i zazwyczaj jest podawana z kokosem i jaggery. Natomiast w Indonezji putu mayang jest serwowany z pysznym sosem z cukru palmowego i mleka kokosowego.

Popularność Idiyappam rozciąga się na Tamil Nadu, Kerala i Sri Lankę, gdzie często jest podawany z pikantnymi dodatkami. Dla tych, którzy chcą cieszyć się tym daniem w domu bez zbędnego wysiłku, komercyjna mąka do idiyappam jest łatwo dostępna, co ułatwia przygotowanie tego tradycyjnego przysmaku.