Panta bhat

Poitabhat, znane również jako panta bhat, to popularne danie ryżowe w Bangladeszu i różnych wschodnich stanach Indii. To unikalne danie przygotowuje się poprzez moczenie ugotowanego ryżu w wodzie na noc, a następnie podawanie go rano z odrobiną soli, posiekaną cebulą i ostrym chili. Ma bogatą historię sięgającą XVII wieku i uważa się, że było ulubione przez proto-Australoidów ze względu na ich nawyki kulinarne. Z biegiem czasu rodzaje ryżu używanego do panta bhat ewoluowały, odzwierciedlając regionalne preferencje i dostępność.

Aby przygotować panta bhat, rozpoczynamy od namoczenia ugotowanego ryżu i pozostawienia go do ostygnięcia na kilka godzin po odcedzeniu skrobi. Gdy ryż ostygnie, dodajemy wodę i pozostawiamy na noc. Rano jest gotowy do udekorowania solą, limonką, chili i cebulą, tworząc orzeźwiające i kwaśne danie. Różne regiony mają swoje własne wariacje, jak pakhala w Biharze i Orisie. Panta bhat jest szczególnie korzystny w czasie upałów i bogaty w mikroskładniki dzięki procesowi fermentacji.

To danie jest szczególnie popularne na obszarach wiejskich i jest powszechnie spożywane jako posiłek śniadaniowy. Odgrywa również ważną rolę w obchodach Pahela Baishakh, które oznaczają bengalski Nowy Rok. Podczas tych uroczystości, panta bhat jest zazwyczaj podawany z różnorodnymi dodatkami, jak smażona ryba, curry warzywne i zsiadłe mleko. W hinduistycznych tradycjach bengalskich ma znaczenie kulturowe i często pojawia się podczas festiwali, takich jak Durga Puja.

Pod względem wartości odżywczych, panta bhat oferuje wiele korzyści zdrowotnych. Proces fermentacji zwiększa dostępność minerałów, takich jak żelazo, potas, sód i wapń. Ważne jest jednak, aby spożyć to danie bezpośrednio po przygotowaniu, aby uniknąć ryzyka zanieczyszczenia. Pomimo swojej wartości odżywczej, panta bhat może być podatny na zanieczyszczenie bakteriami kałowymi, jeśli nie jest odpowiednio przechowywany.