Butter chicken

Kurczak maślany, znany także jako "murg makhani" to popularna potrawa pochodząca z subkontynentu indyjskiego, która wyróżnia się delikatnym kurczakiem zanurzonym w łagodnym sosie pomidorowym z subtelnymi przyprawami. Ta potrawa ma ciekawą historię — została stworzona w 1947 roku przez założycieli restauracji Moti Mahal w Delhi, Indie. Pomysł na danie narodził się, gdy kucharze postanowili połączyć resztki kurczaka z bogatym, maślanym sosem pomidorowym. Termin "kurczak maślany" po raz pierwszy pojawił się w angielskich publikacjach w 1975 roku, w restauracji Gaylord Indian na Manhattanie.

Aby przygotować kurczaka maślanego, zaczynasz od marynowania kurczaka w mieszance soku z cytryny, jogurtu, czerwonego chili Kashmiri, soli, garam masala oraz pasty z imbiru i czosnku przez kilka godzin. Tradycyjnie kurczak jest gotowany w tandoorze (glinianym piecu), ale można go również grillować, piec lub smażyć na patelni. Następnie kurczak podawany jest z łagodnym sosem curry przyrządzonym z pomidorów i cebuli, gotowanym na wolnym ogniu, aż uzyska gładką i kremową konsystencję. Sos doprawiony jest kardamonem, kminem rzymskim, goździkami, cynamonem, kolendrą, pieprzem, garam masala i kozieradką. Czasami dodaje się śmietankę oraz pastę z orzechów nerkowca, aby sos był jeszcze bardziej aksamitny. Całość często jest ozdabiana świeżą kolendrą.

Kurczak maślany cieszy się popularnością nie tylko w Indiach, ale również na całym świecie. Na przykład w Australii i Nowej Zelandii wykorzystuje się go nawet jako nadzienie do wypieków! Na przestrzeni lat powstało wiele wariacji na temat tego sosu i przypraw, ale kurczak maślany wciąż pozostaje ulubieńcem w kuchni indyjskiej.