Chutney

Chutney to wszechstronny i aromatyczny sos pochodzący z subkontynentu indyjskiego, odgrywający kluczową rolę w tamtejszej kuchni. Występuje w różnych formach, takich jak relisz pomidorowy, zmielone orzeszki ziemne, jogurt, ogórek, pikantny kokos, pikantna cebula i sos miętowy. Mogą być świeżo przygotowane lub starzone, podobnie jak pikle, i doskonale komponują się z potrawami takimi jak idlis i dosas. Nazwa "chutney" pochodzi od hinduskiego lub urdu słowa "chaṭnī", które oznacza "lizać" lub "jeść z apetytem".

W różnych regionach Indii chutney noszą odmienne nazwy i różnią się składem. Mogą być nazywane Thogayal, Thuvayal, Roti pacchadi, Chammanthi lub Tokku, w zależności od miejsca. Mogą być przygotowywane z szerokiej gamy składników, w tym z roślin leczniczych, takich jak kanciasta dynia czy gorzki melon. Kiedy chutney dotarły na Zachód, szczególnie w czasach brytyjskiego Raj, często zawierały owoce z angielskich sadów i były gotowane z dodatkiem cukru oraz octu, co dało początek unikalnemu stylowi zachodnich chutney.

Chutney mają bogatą historię, sięgającą 500 roku p.n.e. w Indiach, gdzie początkowo były stosowane do konserwacji żywności. Później zostały zaadoptowane przez Rzymian i Brytyjczyków. Jedna z najbardziej znanych odmian, Major Grey's Chutney, jest uważana za dzieło brytyjskiego oficera, który spędził czas w Indiach. Do końca XVIII wieku chutney stały się popularnym dodatkiem do dań w Anglii. Kompania Wschodnioindyjska również odegrała znaczącą rolę w wprowadzeniu chutney do Europy w XVII wieku.

Dziś chutney cieszą się niesłabnącą popularnością w różnych formach, zarówno w tradycyjnej kuchni indyjskiej, jak i w zachodnich adaptacjach, celebrując swoje bogate dziedzictwo i trwałą atrakcyjność.