Dal

Dal jest podstawowym pokarmem na subkontynencie indyjskim, odnoszącym się do suszonych, łuskanych nasion roślin strączkowych, które nie wymagają wcześniejszego namaczania przed gotowaniem. Stanowi istotny element diety południowoazjatyckiej i podstawę wielu indyjskich potraw. Dal można przygotowywać na różne sposoby, na przykład jako zupy z dodatkiem cebuli, pomidorów i przypraw, lub serwować z płaskimi chlebami, takimi jak roti i chapati, lub z ryżem – wtedy w niektórych regionach potrawa ta nosi nazwę dal bhat.

Sposób przygotowania i podawania dalu często zależy od regionu. Na przykład w południowych Indiach stosuje się go do przyrządzania popularnych potraw, takich jak sambar i pappu. Dal jest bogaty w białko, węglowodany, błonnik oraz niezbędne składniki odżywcze, takie jak witaminy z grupy B, kwas foliowy, mangan, tiamina, żelazo i fosfor, co czyni go zarówno zdrowym, jak i smacznym.

Istnieje wiele rodzajów dalu, takich jak groch gołębi, chana dal, mung dal, urad dal, masoor dal i rajma. Każdy rodzaj wykorzystywany jest w różnych regionalnych przepisach. Całe nasiona roślin strączkowych nazywane są sabut dal, natomiast łuskane nasiona znane są jako dhuli dal. Proces łuskania może wpływać na ich strawność i wartość odżywczą.

Przygotowanie dalu jest zazwyczaj proste. Polega na gotowaniu dalu z kurkumą i solą, a następnie dodaniu smażonej mieszanki przypraw, znanej pod różnymi nazwami, takimi jak chaunk, tadka, bagar lub phoran. Ta mieszanka często zawiera nasiona kminu, gorczycy i asafetydę smażone na oleju, które następnie wylewa się na ugotowany dal, aby wzmocnić jego smak.