Dhokla

Dhokla to pyszne danie wegetariańskie pochodzące z Gudżaratu w Indiach. Przygotowywane z fermentowanego ciasta z ryżu i rozłupanych ciecierzycy, jest niezwykle wszechstronne i można je spożywać na śniadanie, jako danie główne, przystawkę, a nawet przekąskę. Często myli się je z khamanem, które również jest zrobione z ciecierzycy, ale ma charakterystyczny żółty kolor.

Korzenie dhokli sięgają aż do 1066 roku n.e., z wczesnymi wzmiankami w tekstach dżinijskich odnoszących się do podobnego dania o nazwie dukkia.

Aby przygotować dhoklę, zaczyna się od namoczenia ryżu i rozłupanych ciecierzycy. Po namoczeniu, miele się je na pastę i zostawia do fermentacji. Po fermentacji, ciasto jest gotowane na parze aż do całkowitego ugotowania. Ostatecznym akcentem jest przyprawienie dania i podanie go z chutney oraz dodatkami, takimi jak świeża kolendra i starty kokos.

Istnieje kilka rodzajów dhokli, z których każdy charakteryzuje się unikalnym zestawem składników i proporcji. Do popularnych odmian należą khatta dhokla, rasia dhokla, a nawet cheese dhokla.

Khaman, z drugiej strony, jest bardzo podobny, ale wykorzystuje mąkę z ciecierzycy, co nadaje mu jaśniejszy kolor i inną teksturę. Kolejną odmianą jest idada, która jest przygotowywana z czarnych gram zamiast ciecierzycy.

Dhokla to podstawowe danie na śniadanie i przekąska w zachodnich Indiach, cenione za prostotę w przygotowaniu i lekkostrawność. Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z kuchnią indyjską, czy jesteś doświadczonym smakoszem, dhokla to danie, które koniecznie trzeba spróbować!