Farsan

Farsan, znany również jako Pharsāṇ, to smakowite i słone przekąski z subkontynentu indyjskiego, szczególnie popularne w kuchniach Gudżarati, Radżastani i Sindhi. Te przekąski odgrywają istotną rolę w regionalnych tradycjach kulinarnych, często przygotowywane na specjalne okazje lub jako poczęstunek dla gości. Są także ulubionym dodatkiem do filiżanki herbaty. Choć Farsan wywodzi się z konkretnych regionów, można je znaleźć w całych Indiach, szczególnie w Maharasztrze, dzięki wpływom kupców Gudżarati i Radżastani oraz migracji Sindhich do miast takich jak Mumbaj.

Farsan występuje w wielu formach – od smażonych przekąsek, które można przechowywać na później, po świeże lub parowane przysmaki. Do popularnych rodzajów należą Dhokla, Fafda, Khaman, Chevdo (Bombay Mix), Chakri, Bhajiya, Khandvi, Methi Vada, Patras, Gathiya, Mathiya, Vanva, Aloo Sev, Besan Sev, Dhebra, Gota, Bhakarwadi i Masala Puri.

Historia Farsan jest ściśle związana z tradycjami kulinarnymi Gudżaratu, Radżastanu i Sindhi. Przed podziałem Indii, Sindh był częścią Prezydencji Bombaju, która dzieliła więzi kulinarne z Gudżaratem i Radżastanem. Choć Farsan jest dziś nieodłącznym elementem kuchni Gudżarati, jego pochodzenie jest wspólne dla tych regionów. Sindhi w Ulhasnagar podtrzymują tę tradycję dzięki unikalnym daniom, takim jak Batan Papdi, Sev Dal Sandwich i Dahi Sev Puri.