Hyderabadi biryani

Hyderabadi biryani to ceniona potrawa wywodząca się z Hyderabadu w Indiach. Ta aromatyczna biryani jest przygotowywana przy użyciu tradycyjnej metody gotowania 'dum', która polega na powolnym gotowaniu składników, takich jak ryż basmati, mięso (np. koźlina, kurczak lub wołowina), różnorodne przyprawy, jogurt oraz dodatki z liści kolendry i smażonej cebuli.

Początki Hyderabadi biryani sięgają kuchni Nizamów, gdzie powstała jako fascynująca fuzja tradycji kulinarnych Mughlai i irańskich. Istnieją dwie główne wersje tej potrawy: kachchi (surowa) i pakki (gotowana).

W przypadku kachchi biryani, surowe mięso jest marynowane przez noc, a następnie gotowane z ryżem w szczelnie zamkniętym garnku, co pozwala na harmonijne połączenie smaków. Pakki biryani natomiast zakłada krótszy okres marynowania i wcześniejsze gotowanie mięsa przed warstwowym ułożeniem go z ryżem.

Biryani jest często podawane z różnymi dodatkami, które wzbogacają jej smak. Należą do nich dahi chutney (sos na bazie jogurtu), mirchi ka salan (pikantne curry z chili), baghaar-e-baingan (curry z bakłażana) oraz świeża sałatka z cebuli, marchewki, ogórka i kawałków cytryny.

Dla tych, którzy preferują wersję wegetariańską, istnieje również smaczna odmiana Hyderabadi biryani, w której wykorzystuje się warzywa takie jak marchew, groszek, kalafior, ziemniaki i orzechy nerkowca, co sprawia, że każdy znajdzie coś dla siebie.