Idli

Idli, znane również jako idly, to ukochane danie ryżowe z południowych Indii i Sri Lanki. Jest to podstawowe śniadanie przygotowywane poprzez gotowanie na parze ciasta z fermentowanych czarnych soczewic (urad dal) i ryżu. Proces fermentacji nie tylko wzbogaca smak, ale także ułatwia trawienie skrobi.

Idli ma długą historię, a wczesne wersje tego dania wspominane są już w starożytnych tekstach indyjskich. Jednak przepis, który znamy dzisiaj – zawierający ryż, długą fermentację i gotowanie na parze – stał się powszechny w kuchni indyjskiej po 1250 roku naszej ery. Istnieją pewne spory dotyczące pierwotnego pochodzenia idli; niektórzy uważają, że pochodzi ono z Indonezji, podczas gdy inni wskazują na Gujarat w Indiach. Z czasem różne regiony wprowadziły własne modyfikacje tradycyjnego przepisu, tworząc różnorodne wariacje.

Przygotowanie idli obejmuje kilka kluczowych kroków: moczenie ryżu i soczewic osobno, mielenie ich na gładką pastę, pozostawienie mieszanki do fermentacji na noc, a następnie gotowanie na parze w specjalnych formach. Efekt to puszyste, pyszne ciasto, które doskonale komponuje się z sambarem (pikantną zupą z soczewicy), chutneyem kokosowym czy nawet pikantnym curry rybnym.

Proces fermentacji jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej tekstury i smaku. Jest on napędzany przez bakterie kwasu mlekowego znajdujące się w czarnej soczewicy, które produkują dwutlenek węgla i zwiększają kwasowość. To nie tylko spulchnia ciasto, ale także nadaje idli ich unikalny smak i lekką, puszystą konsystencję.

Wszechstronność i bogata historia idli sprawiają, że jest ono znakomitym przykładem różnorodności kulinarnej występującej na subkontynencie indyjskim i wśród jego diaspory. Niezależnie od tego, czy wolisz klasyczną wersję, czy regionalne wariacje, takie jak rava idli lub sanna z regionu Konkan, nie można zaprzeczyć uniwersalnemu urokowi tego prostego, ale pysznego dania.