Korma

Korma, znana również jako Qorma, to aromatyczne danie wywodzące się z subkontynentu indyjskiego. Jest to zachwycające połączenie mięsa lub warzyw, duszonych z jogurtem lub śmietaną oraz mieszanką przypraw, które tworzą bogaty, gęsty sos. Słowo "korma" pochodzi od urdu "qormā", co oznacza "dusić", podkreślając kluczową metodę gotowania stosowaną w tym daniu.

Korma ma głębokie historyczne korzenie w kuchni mogolskiej, sięgając XVI wieku, czyli okresu panowania Mogołów. Była ulubionym daniem na dworach mogolskich i często gościła na królewskich stołach. Aby przygotować kormę, mięso lub warzywa są powoli duszone z jogurtem, śmietaną lub bulionem oraz aromatyczną mieszanką przypraw, takich jak kolendra i kmin rzymski.

Proces gotowania obejmuje powolne, wilgotne ciepło, często z użyciem ghee (klarowanego masła) do podsmażania i wydobycia pełni smaków. Istnieje wiele wariantów kormy, w tym niektóre zawierające orzechy, kokos lub mleko kokosowe, aby uzyskać bogatą i kremową konsystencję. W Wielkiej Brytanii korma jest popularnym daniem w restauracjach serwujących curry, znanym ze swojego łagodnego poziomu ostrości oraz gęstego sosu, często zawierającego migdały i orzechy nerkowca.

Istnieje kilka rodzajów kormy do odkrycia. Navratan korma to wegetariańska wersja, która zawiera różnorodne warzywa, paneer lub orzechy. Eid korma natomiast to tradycyjne danie serwowane podczas święta Eid al-Adha, zawierające jagnięcinę, koźlinę lub wołowinę duszoną z minimalną ilością przypraw, aby podkreślić naturalne smaki mięsa.