Kulfi

Kulfi, czasem zapisywane jako Qulfi, to wyśmienity mrożony deser mleczny, który pochodzi z subkontynentu indyjskiego z XVI wieku. Często określany jako "tradycyjne indyjskie lody", kulfi zdobywa serca w krajach takich jak Indie, Sri Lanka, Pakistan, Bangladesz, Nepal, Birma, a nawet na Bliskim Wschodzie. Wiele indyjskich restauracji na całym świecie również ma go w swoim menu.

Kulfi przypomina lody pod względem wyglądu i smaku, ale jest gęstsze i bardziej kremowe. Tradycyjne smaki to śmietanka (malai), róża, mango, kardamon (elaichi), szafran (kesar lub zafran) i pistacje. Współcześnie oferowane są również nowoczesne warianty smakowe, takie jak jabłko, pomarańcza, truskawka, orzeszki ziemne, a nawet awokado. W przeciwieństwie do lodów, kulfi nie jest ubijane, co sprawia, że jest bardziej zbite i gęste, przypominające lody na bazie kremu. Dzięki swojej gęstości, topi się wolniej niż zachodnie lody.

Nazwa "kulfi" pochodzi od perskiego słowa "Qufli", które oznacza "zakryty kubek". Prawdopodobnie powstało podczas Imperium Mogołów, gdzie bogata mieszanka zagęszczonego mleka, pistacji i szafranu była zamrażana w metalowych stożkach zanurzonych w lodzie. Aby przygotować kulfi, słodzone i aromatyzowane mleko gotuje się powoli, aż zgęstnieje i zanika o połowę. Następnie zamraża się tę mieszankę w zamkniętych formach umieszczonych w lodzie zmieszanym z solą, aby przyspieszyć zamrażanie.

Innym sposobem przygotowania kulfi jest gotowanie mleka i dodanie składników takich jak bułka tarta, mawa (suszone pełne mleko) i cukier przed zamrożeniem w formach. Często posypuje się je kardamonem, szafranem lub orzechami pistacjowymi, a czasami podaje z faloodą, rodzajem skrobiowych vermicelli. W Indiach sprzedawcy uliczni, zwani kulfiwalas, sprzedają kulfi, przechowując je w dużych glinianych garnkach wypełnionych lodem i solą.

Kulfi jest szczególnie popularne w Indiach, gdzie można je znaleźć niemal wszędzie, zwłaszcza w miejscach turystycznych, takich jak Gateway of India w Mumbaju i Jaskinie Elefanty. Ten uwielbiany deser o bogatej historii i szerokiej gamie smaków nadal cieszy podniebienia i zaspokaja różnorodne gusta.