Malai

Malai to wyrazisty, kremowy przysmak pochodzący z subkontynentu indyjskiego, stanowiący istotny element kuchni indyjskiej, szczególnie w wyrobach cukierniczych. Przygotowanie malai jest stosunkowo proste, aczkolwiek wymaga trochę cierpliwości. Na początku, podgrzewa się pełnotłuste, niehomogenizowane mleko do około 80°C przez około godzinę. Po podgrzaniu mleko pozostawia się do ostygnięcia, co skutkuje powstaniem grubej, żółtawej warstwy śmietany na jego powierzchni. Ta warstwa składa się z tłuszczu oraz ściętych białek i jest następnie zbierana. Proces ten zwykle powtarza się kilkukrotnie, aby maksymalnie usunąć tłuszcz, co skutkuje malai o zawartości tłuszczu wynoszącej około 55%.

Mleko bawole jest często wybierane do produkcji malai ze względu na wyższą zawartość tłuszczu, wynoszącą od 5 do 12%. Jednak mleko krowie, z zawartością tłuszczu między 3 a 5%, również może być z powodzeniem wykorzystywane. Kluczowym etapem jest wielokrotne podgrzewanie i schładzanie mleka, co pozwala na uzyskanie tej kremowej warstwy malai.

Malai jest niezwykle wszechstronne i wykorzystywane w różnorodnych potrawach. Na przykład, jest głównym składnikiem malai kofta, gdzie kremowe kluski z ziemniaków i paneeru wzbogacane są malai. Innym popularnym przysmakiem jest malai pedha - słodki smakołyk, a także ras malai i malai kulfi, uwielbiane desery.

W daniach wytrawnych malai dodaje luksusowego akcentu. Przykładem jest methi matar malai, gdzie zielony groszek i liście kozieradki są gotowane w bogatym, kremowym sosie z malai. Bez względu na to, czy jest dodawane do deserów czy dań wytrawnych, malai nadaje luksusową, kremową konsystencję, która wzbogaca każde danie, do którego jest dodawane.