Mutton curry

Curry z baraniny to uwielbiane indyjskie danie, które pochodzi ze wschodnich Indii, a dokładniej z regionu Bengal w północnych Indiach. Wersje tego dania można jednak znaleźć w całej Azji Południowej. Interesującą odmianą jest curry z baraniny kolejowej, sięgające czasów brytyjskiego Raj.

Tradycyjnie curry z baraniny gotowano w dużych garnkach na otwartym ogniu. Dziś wiele osób korzysta z szybkowarów lub wolnowarów, aby uprościć jego przygotowanie. Danie to zazwyczaj serwuje się z ryżem lub indyjskim pieczywem, takim jak naan. Typowe składniki to baranina, mieszanka przypraw, jogurt, cebula, chili i pomidory.

W Kaszmirze dania z baraniny stanowią podstawę Wazwan - 36-daniowego, wielkiego posiłku, który często serwowany jest na weselach. Do najpopularniejszych dań z tego regionu należą Rogan josh, Gushtaba i Kabab. W stanie Odisha curry z baraniny często przyrządza się z mięsa kozy khasi i występuje w odmianach takich jak Mutton Kawsa i Bamboo Mutton. W Zachodnim Bengalu Kosha mangsho to tradycyjne curry z baraniny, charakteryzujące się bogatym, gęstym sosem, często przygotowywane podczas festiwalu Kali Puja.

Curry z baraniny kolejowej, pochodzące z czasów kolonialnych, pierwotnie serwowano w pociągach i opierało się na mleku kokosowym. Niemniej jednak pojawiły się problemy związane z podrabianymi wersjami tego dania. Dochodzenie w Anglii wykazało, że niektóre restauracje serwowały dania oznaczone jako curry z jagnięciny, które w rzeczywistości zawierały mieszankę wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka. Odkrycie to wzbudziło obawy dotyczące autentyczności jedzenia i praktyk oznaczania potraw.