Naan qalia

Naan Qalia to smakowite danie pochodzące z Aurangabadu w stanie Maharashtra w Indiach. Składa się z delikatnej baraniny gotowanej z mieszanką przypraw, podawanej z naan, rodzajem chleba wypiekanego w piecu tandoor.

Początki naan qalia sięgają czasów, gdy Mohammad Tughlaq przeniósł swoją stolicę z Delhi do Daulatabadu. Podczas tej podróży królewscy kucharze przygotowywali naan i qalia dla armii. Qalia to wolno gotowane danie z wołowiny lub baraniny z lokalnymi przyprawami, które stało się podstawą diety żołnierzy, zdobywając przydomek 'siphaaiyon ka khana' lub 'fauji ka khana' (jedzenie żołnierzy).

Tradycyjnie naan jest pieczony w otwartym glinianym piecu przez piekarza zwanego bhatiyara. Po upieczeniu naan jest smarowany mieszanką kurkumy i wody z jaggery, co nadaje mu złocisty odcień i wydłuża jego trwałość. Qalia natomiast gotuje się w dużym kotle zwanym degh. To danie różni się przyprawami i składnikami w zależności od miasta; wersja z Aurangabadu jest na bazie jogurtu, a z Khuldabadu z użyciem cytryny. Pikantna warstwa oleju na wierzchu qalia nazywana jest tari.

Naan Qalia jest szczególnie popularne w Aurangabadzie, często pojawiając się na stołach podczas wesel i specjalnych okazji. Jego bogata historia i unikalne metody gotowania przyczyniają się do charakterystycznych i uwielbianych smaków tego dania.