Nihari

Nihari to aromatyczny gulasz wywodzący się z subkontynentu indyjskiego. Najczęściej przygotowywany jest z wolno gotowanego mięsa, takiego jak wołowina (szponder), jagnięcina, baranina, koźlina lub kurczak, często z dodatkiem szpiku kostnego dla wzbogacenia smaku potrawy. Danie to ma długą historię, sięgającą starożytnych Indii, gdzie lekko przyprawiane buliony mięsne były wysoko cenione.

Współczesna Nihari prawdopodobnie pojawiła się pod koniec XVIII wieku, w Hyderabadzie lub Starym Delhi, podczas upadku Imperium Mogołów. Niektórzy uważają również, że wywodzi się z królewskich kuchni Awadh, znanego dziś jako Lucknow w stanie Uttar Pradesh, Indie.

Nihari od dawna jest ulubionym daniem wśród muzułmanów na subkontynencie indyjskim, szczególnie w miejscach takich jak Dhaka i Chittagong w Bangladeszu. Znana ze swoich pikantnych i bogatych smaków, Nihari ma różne regionalne warianty, które modyfikują jej smak i teksturę. Danie to zyskało znaczną popularność w miastach takich jak Delhi, Bhopal i Lucknow. Po podziale Indii w 1947 roku wielu muzułmanów mówiących po urdu przeniosło się do Karaczi i Dhaki, gdzie otworzyli restauracje serwujące ten pyszny gulasz. Karaczi, w szczególności, stało się centrum Nihari, a jej sława rozprzestrzeniła się w całym Pakistanie i poza nim. Dziś Nihari jest dostępna w pakistańskich restauracjach na całym świecie.

Jedną z unikalnych tradycji w niektórych restauracjach serwujących Nihari jest użycie "taar" czyli porcji Nihari z poprzedniego dnia, która jest dodawana do partii na kolejny dzień, aby wzmocnić smak. Niektóre lokale w Starym Delhi z dumą twierdzą, że mają taar, który ma ponad sto lat, utrzymując dziedzictwo tego wyśmienitego dania żywe i zdrowe.