Paya

Paya to cenione tradycyjne danie pochodzące z subkontynentu indyjskiego, często podawane podczas festiwali, spotkań towarzyskich lub dla wyróżnionych gości. To sycące danie składa się z nóżek wołowych, kozich, bawolich lub owczych, które duszone są z różnymi przyprawami. Słowo "paya" oznacza "nogi" w języku hindustańskim, a danie to wywodzi się z kuchni Azji Południowej i Środkowej, gdzie znane było jako "pacha" w Azji Środkowej. Z biegiem czasu muzułmańscy kucharze w miastach takich jak Lahore, Hyderabad i Lucknow dostosowali je do lokalnych gustów, co przyczyniło się do jego popularności w Indiach, Pakistanie i Bangladeszu.

Przepisy na paya mogą się różnić w zależności od regionu, ale zwykle zaczynają się od bazy zupy z podsmażonej cebuli, czosnku i mieszanki przypraw curry. Następnie dodaje się mięso i kości, które gotują się, aż staną się miękkie. Świeży imbir, liście kolendry i cytryna często służą jako ozdoby, dodając intensywności smaku i świeżości. Tradycyjnie paya jest delikatnie gotowana przez wiele godzin, czasem przez całą noc, aby uwolnić swoje bogate aromaty. Choć współcześni kucharze mogą używać szybkowarów, aby zaoszczędzić czas, tradycyjna metoda polega na powolnym gotowaniu na drewnie lub węglu przez całą noc.

Paya jest zazwyczaj spożywana jako sycące śniadanie w chłodniejsze miesiące, podawana z chlebem naan. Istnieje kilka wariantów, w tym "siri paya" które łączy głowę ("siri") i nogi ("paya") zwierzęcia, co czyni to danie wyjątkowym przysmakiem. Obecnie paya można znaleźć również w restauracjach południowoazjatyckich na całym świecie, dzięki czemu smak tego tradycyjnego dania dociera do globalnej publiczności.