Punjabi cuisine

Kuchnia pendżabska wywodzi się z regionu Pendżab, który obejmuje zarówno Indie, jak i Pakistan. Słynie ona z bogatych, maślanych smaków oraz imponującej różnorodności dań wegetariańskich i mięsnych. Do klasycznych potraw należą sarson da saag (gulasz z liści gorczycy) oraz makki di roti (placki z mąki kukurydzianej). Produkty mleczne, takie jak jogurt, paneer (świeży ser) i ghee (klarowane masło), odgrywają kluczową rolę w kuchni pendżabskiej.

Wśród metod gotowania popularne są zarówno tradycyjne piece opalane drewnem, jak i nowoczesne kuchenki gazowe. Jedną z najbardziej charakterystycznych technik jest tandoori, polegająca na używaniu tandoora, pieca glinianego. Pendżab jest również jednym z głównych producentów pszenicy, ryżu i produktów mlecznych, które stanowią podstawę lokalnej diety.

Kuchnia pendżabska oferuje szeroką gamę potraw. Miłośnicy mięsa mogą wybierać spośród dań takich jak biryani, kebaby i różnorodne curry. Wegetarianie mogą delektować się potrawami takimi jak saag, paneer i dania oparte na roślinach strączkowych. Chleb odgrywa ważną rolę w pendżabskich posiłkach, z różnorodnymi plackami i chlebami na zakwasie serwowanymi na co dzień.

Jeśli chodzi o desery, kuchnia pendżabska nie zawodzi. Klasyczne słodkości, takie jak kheer (pudding ryżowy), kulfi (indyjskie lody) i malpua (słodkie naleśniki), cieszą się dużą popularnością. Wśród napojów dominują te na bazie mleka, takie jak lassi, a także soki owocowe i tradycyjne napoje, jak sattu. Fermentowane produkty i konserwy, na przykład pikle, są również często spożywane.

Etykieta przy stole odgrywa ważną rolę w kulturze pendżabskiej. Posiłki są zazwyczaj wspólne, a gościnność wyraża się przez hojność w dzieleniu się jedzeniem i prezentami. Te ciepłe i gościnne tradycje kulinarne pomogły kuchni pendżabskiej zdobyć międzynarodową popularność, dzięki czemu restauracje na całym świecie serwują jej różnorodne i aromatyczne dania.