Saag

Saag, znany również jako sag lub saga, to popularne danie z warzyw liściastych pochodzące z subkontynentu indyjskiego. Często podaje się je z pieczywem takim jak roti czy naan lub w połączeniu z ryżem. Saag można przygotować z różnych zielonych warzyw, takich jak gorczyca, kapusta liściasta, basella, drobno posiekany brokuł lub inne warzywa liściaste. Aby wzbogacić smak, dodaje się przyprawy, a czasem również paneer (rodzaj sera).

To danie zajmuje szczególne miejsce w różnych regionalnych kuchniach Indii. Na przykład w stanach takich jak Odisha saag jest zazwyczaj podawane z pakhala i stanowi część ofiar Mahaprasad w Świątyni Shree Jagannath w Puri. W Zachodnim Bengalu i Północnych Indiach, szczególnie w Pendżabie, można znaleźć popularne wariacje takie jak sarson da saag z makki di roti (chleb kukurydziany), saag aloo (szpinak z ziemniakami) oraz saag gosht (szpinak z koziną lub jagnięciną). Te pyszne dania są również serwowane w restauracjach i punktach gastronomicznych na całym świecie.

Kuchnia odiańska wykorzystuje różnorodne rośliny do przygotowania saag, w tym szpinak wodny, liście amarantusa, szpinak i liście baselli. Podobnie kuchnia bengalska oferuje różnorodne wersje saag z użyciem zielonych warzyw, takich jak szpinak wodny, liście amarantusa, szpinak i liście gorczycy. W Pendżabie popularnością cieszą się takie dania jak saag paneer (paneer z warzywami liściastymi), saag gosht (mięso z warzywami liściastymi) oraz aloo saag (ziemniaki z liśćmi gorczycy).