Sev

Sev to uwielbiana indyjska przekąska, przygotowywana z cienkich, chrupiących nitek z pasty z mąki z ciecierzycy. Przed smażeniem na głębokim oleju, nitki te są przyprawiane kurkumą, pieprzem cayenne i ajwain, uzyskując w ten sposób idealny smak. Sev występuje w różnych grubościach i jest łatwo dostępny w indyjskich sklepach, często w rozmaitych wariantach smakowych. Można go spożywać samodzielnie lub jako aromatyczny dodatek do dań takich jak bhelpuri i sevpuri. Jest również prosty w przygotowaniu w domu i można go długo przechowywać w szczelnych pojemnikach.

Ta przekąska jest szczególnie popularna w stanie Madhya Pradesh, zwłaszcza w miastach takich jak Indore, Ujjain i Ratlam, gdzie odgrywa istotną rolę w wielu lokalnych przepisach. W Madhya Pradesh sev jest kluczowym składnikiem różnych przekąsek chaat. Jednym z najsłynniejszych wariantów jest "ratlami sev" przygotowany z dodatkiem goździków i mąki z ciecierzycy. Na rynku dostępnych jest kilka rodzajów sev, takich jak długi (goździkowy), pomidorowy, szpinakowy, zwykły sev i bhujia.

W Wielkiej Brytanii sev jest często mieszany z orzechami, soczewicą i innymi roślinami strączkowymi, tworząc popularną przekąskę znaną jako "Bombay mix" która oferuje znakomitą mieszankę smaków i tekstur.