Upma

Upma, znana również jako uppumavu lub uppittu, to popularne danie śniadaniowe pochodzące z subkontynentu indyjskiego. Jest podstawą kuchni południowoindyjskiej, maharasztryjskiej, odijskiej oraz tamilskiej kuchni lankijskiej. W zasadzie upma to gęsta owsianka przygotowywana z prażonej na sucho kaszy manny lub grubo mielonej mąki ryżowej, którą można wzbogacić różnymi przyprawami i warzywami według własnych preferencji. Z czasem upma zyskała popularność w całych Indiach, z niezliczonymi regionalnymi wariantami.

Nazwa "upma" pochodzi od drawidyjskiego słowa "uppu", które oznacza sól, połączonego z różnymi słowami na mąkę, takimi jak "pindi" lub "mavu". W północnych Indiach zazwyczaj mówi się na nią "upma", podczas gdy w Maharasztrze tradycyjnie znana była jako "saanja" w języku marathi.

Przygotowanie upmy jest proste. Zaczynasz od prażenia na sucho kaszy manny. Następnie, na patelni, podsmażasz przyprawy, soczewicę, cebulę i imbir na oleju lub ghee. Dodajesz prażoną wcześniej kaszę manną, dobrze mieszając, i wlewasz wrzącą wodę, aż mieszanka stanie się puszysta. Możesz dostosować przyprawy i warzywa do swojego gustu, a tekstura może się różnić w zależności od ilości wody i czasu gotowania.

Istnieje kilka popularnych wariantów upmy:

- Sooji Upma: Zrobiona z kaszy manny.

- Whole Wheat Upma: Wykonana z pękanej pszenicy.

- Rice Upma: Przygotowana z mąki ryżowej.

- Corn Upma: Ulubione śniadanie na bazie kukurydzy.

- Kesari Bath: Słodka wersja popularna w Karnatace.

- Vermicelli Upma: Przyrządzona z vermicelli i warzyw.

- Atukulu Upma: W Andhra Pradesh wykorzystuje się płatki ryżowe.

- Odisha Style: Często podawana z ghugni na śniadanie.

Upma to wszechstronne i pełne smaku danie, które doskonale ukazuje regionalną różnorodność kuchni indyjskiej. Każda wariacja oferuje unikalne doznania smakowe, co czyni ją wspaniałym daniem do odkrywania i cieszenia się.