Vada

Vada: Pyszna Indyjska Przekąska o Bogatej Historii

Vada, ukochana pikantna smażona przekąska z Indii, występuje w wielu zachwycających odmianach. Niezależnie od tego, czy określasz ją mianem placków, kotlecików, pączków czy pierożków, vady cieszą się ogromną popularnością. Znane pod różnymi nazwami, takimi jak wada, vade, vadai, wadeh i bara, te przysmaki są przygotowywane z różnych składników, takich jak rośliny strączkowe i ziemniaki. Na przykład medu vada pochodzi z południowych Indii, podczas gdy batata vada jest ulubiona w zachodnich Indiach. Zazwyczaj vady są spożywane jako przekąski śniadaniowe lub przystawki, a także stanowią kluczowy składnik dań takich jak dahi vada i vada pav.

Historia vady sięga wielu wieków wstecz, z wzmiankami w starożytnych tekstach, takich jak "Manasollasa" oraz wczesnej literaturze z Bihar i Uttar Pradesh. Gdy ludzie z tych regionów migrowali, zabierali ze sobą vada, czyniąc ją integralną częścią tradycji kulinarnych w krajach takich jak Trynidad i Tobago, Gujana, Surinam, Republika Południowej Afryki, Mauritius i Fidżi. Na przykład w Trynidadzie i Tobago bara – rodzaj vady – stała się kluczowym składnikiem popularnej ulicznej potrawy znanej jako doubles.

Vady można przygotować z różnych składników, takich jak rośliny strączkowe, sago i ziemniaki. Popularne rośliny strączkowe to groch gołębi, ciecierzyca, czarna soczewica i zielona fasola, często mieszane z różnymi warzywami. Proces przygotowania obejmuje moczenie, mielenie, przyprawianie, formowanie i głębokie smażenie mieszanki, co pozwala uzyskać chrupiącą zewnętrzną warstwę i puszyste wnętrze. Najlepiej smakują na gorąco i chrupiąco, często podawane z dipami takimi jak sambar, chutney i jogurt.

Istnieje niezliczona ilość odmian vady, z których każda ma unikalne składniki i metody przygotowania. Do popularnych typów należą medu vada, masala vada, Maddur vade, ambode, mosaru vade, eerulli bajji, rava vada, bonda, sabudana vada, thavala vada, keerai vada, batata vada, keema vada, vada curry, bhajani cha vada i doubles. Każda odmiana zaspokaja różne gusta i preferencje, czyniąc vady wszechstronną przekąską lub przystawką, która doskonale komponuje się z głównymi daniami, takimi jak dosa, idli czy pongal.