Vada pav

Vada pav, znane również jako vada pao, wada pav lub wada pao, to uwielbiane wegetariańskie danie typu fast food pochodzące z Maharasztry w Indiach. Wyobraź sobie głęboko smażony pieróg ziemniaczany umieszczony w miękkiej bułce, podawany z pikantnymi sosami chutney i ostrą zieloną papryczką chili na boku. Początkowo będące podstawą ulicznej kuchni w Mumbaju, vada pav stało się ulubieńcem w całych Indiach i czasami jest pieszczotliwie nazywane "burgerem bombajskim."

Nazwa "batata vada" tłumaczy się na "frytka ziemniaczana" w języku marathi, a "pav" pochodzi od portugalskiego słowa oznaczającego chleb. Istnieje nawet unikalna wersja tego klasyka, zwana Pav vada, popularna w Nashik, gdzie tłuczone ziemniaki są nadziewane do chleba, następnie maczane w cieście z mąki z ciecierzycy i głęboko smażone do chrupiącej perfekcji.

Przygotowanie vada pav jest dość proste. Zacznij od ugotowania i rozgniecenia ziemniaków, a następnie wymieszaj je z mieszanką przypraw. Uformuj z tej mieszanki kulki, zanurz je w cieście z mąki z ciecierzycy i smaż na głębokim tłuszczu, aż staną się złociste. Włóż te pierogi do bułki i podawaj z różnymi sosami chutney oraz smażoną zieloną papryczką chili dla dodatkowego kopa.

Uważa się, że to ikoniczne danie powstało w ruchliwych rejonach młynów w Mumbaju, specjalnie dla ciężko pracujących robotników młynarskich w Girangaon. Z czasem zyskało szeroką popularność w całej Maharasztrze. Jednym z pionierskich stoisk z vada pav było Khidki Vada Pav w Kalyan, założone pod koniec lat 60. przez rodzinę Vaze, która sprzedawała je z okna swojego domu.

Dziś vada pav to nie tylko przekąska; to ceniony element kultury i historii marathi, uwielbiany przez ludzi ze wszystkich środowisk.