Brown sauce

Brązowy sos to popularny dodatek w Wielkiej Brytanii i Irlandii, łatwo rozpoznawalny dzięki ciemnobrązowej barwie. W jego skład wchodzi mieszanka pomidorów, melasy, daktyli, jabłek, tamaryndowca, przypraw, octu, a czasem także rodzynek. Jego smak może się wahać od cierpkiego po słodki, z wyrazistą pieprzną nutą, nieco przypominającą sos Worcestershire. Brązowy sos często podaje się do pełnych śniadań, kanapek z bekonem lub jako dip do frytek.

W Edynburgu, w Szkocji, istnieje specjalna odmiana brązowego sosu, nazywana "chippy sauce". Jest to mieszanka spirytusowego octu lub wody z brązowym sosem, popularna jako dodatek do ryby z frytkami.

Korzenie brązowego sosu sięgają aż do książki kucharskiej z Londynu z 1862 roku, która zawierała przepis na "sos do steków" zrobiony z piwa, wina, ketchupu, czarnego pieprzu i masła.

Różne kraje mają swoje własne wersje brązowego sosu. W Japonii jest to sos Tonkatsu; na Jamajce, sos Pickapeppa; a w Chinach, sos na bazie soi zagęszczony skrobią. W Stanach Zjednoczonych popularnym sosem do steków, który jest dość podobny do brytyjskiego brązowego sosu, jest A.1. Sauce.

W Wielkiej Brytanii do najbardziej znanych marek należą HP Sauce i Daddies, podczas gdy w Irlandii popularne są Chef i YR Sauce. Supermarkety również oferują swoje własne wersje brązowego sosu. Chociaż między 2013 a 2014 rokiem w Wielkiej Brytanii nastąpił niewielki spadek sprzedaży, brązowy sos nadal jest podstawowym produktem w wielu gospodarstwach domowych, z ponad 13 milionami kilogramów spożywanych każdego roku.